Del sentimiento culinario poblano nocturno

1.- De las mejores chalupas que he probado en mi vida: a la salida de las luchas en Puebla. El papel escurría de grasa... pero Dios, qué ricas son!

2.- Cuentan los poblanos que las cemitas allí también son deliciosas. Les hechan papas -previamente hervidas- doradas en aceite y una porción considerable de rajas de chile poblano que pica un buen.

3.- Los pambazos que los poblanos conocen son unos panecillos blancos con mole y pollo.

4.- Las gorditas son también conocidas como "memelas" o "picaditas" y no tienen que ver con chicharrón o requesón o así. (Algunos dicen que serían parientes del sope...pero no, tienen que probarlas).

5.- A las gordias se les dice también "picaditas" porque las marchantas "pican" las orillas de la torilla para que la buena salsa y el buen queso se fundan y cumplan su cometido en la boca, mmmm...

6.- TODA QUESADILLA, si sí, TODA QUESADILLA lleva queso. Si uno pide una quesadilla de champiñon, pues obvio se le añade el champiñon a la ya mencionada proporción de tortilla y queso.

7.- Los tacos árabes no son poblanos pero como si lo fueran: ya son del paladar colectivo. Hay lugares donde te dan pepitas para acompañarlos. Mmmm.

8.-No sé si en Puebla Puebla también vendan tortas de chalupa. Pero, Dios, también qué ricas son.

9.- La torta de tamal también es comida en Puebla, en algunos lugares con "pan de agua".

10.- En el mercado de Cholula puede usted probar también unas cemitas deliciosas. No olvide incluir el papalo. Ah, y si quiere, pida aceite de olivo =) Y queso de aro, no oaxaca.